RECETTES NORMANDE.

Côtelettes à la Normande.

Ingrédients: pour 6 Personnes

6 belles côtelettes de mouton
sel, poivre
1 oignon
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 petit verre de cidre
un peu de noix de muscade rapé
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'oeuf.

Recette:

Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée,
réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir à feu doux dans une noix de beurre;
lorsqu'il a pris couleur, ajoutez à nouveau 50 g de beurre et la farine:
travaillez le mélange à la cuillère en bois, sans laisser prendre couleur, laissez un peu épaissir,
puis mouillez avec le cidre en travaillant au fouet
ajoutez alors à nouveau quelques petits morceaux de beurre tout en continuant à remuer,
salez, poivrez, ajoutez la muscade, le jaune d'oeuf et la crème.
Disposez les côtelettes sur le plat à four, nappez de la sauce, faites dorer quelques minutes à four chaud.
Servez avec accompagnement de rondelles de citron.

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